簡單白麵包 (內附份量及做法)

今日小茄又要整包包啦！

材料：

水-------------210ml (但由於今日相對濕度高，所以今次減至200ml)

白高筋麵粉--375g

鹽-------------7.5g

糖-------------15g

牛油----------25g (今次用初搾橄欖油取代)

乾酵母--------5g

做法：

1. 把所有材料放入攪拌缸中，

留意乾酵母需跟鹽、糖及油分開......

2.用螺旋拌打器以低速慢攪 3分鐘，
轉以中至高速(KitchenAid的4-10度)快攪 15分鐘，
之後在工作板上撒上少量高筋粉(份量外)，
從攪拌缸取出麵糰，
雙手先沾少許麵粉，
再用手搓 3分鐘，
最後收口朝下放入搽了油的發酵盆中，
蓋上保鮮紙......
3. 在焗爐下隔放一盤滾水，
上隔放發酵盆，
關上焗爐門，
進行 3小時的第一次發酵，
期間每小時換一次滾水.....
經過 3小時後，
麵糰膨脹至原來的 2.5倍，
且在麵糰中間整個窿不彈回就可以了.....

4. 在工作板上撒上少量高筋粉，
把發酵好的麵糰分成 4份，
每份麵粉壓平少少對摺，
轉 90度再對摺後收口向下，
放左另一塊撒上少量高筋粉的工作板上，
蓋上保鮮紙，
進行15分鐘鬆弛..... 

5. 鬆弛後的麵糰會比未鬆弛的膨脹少許，
若用手指壓麵糰後不彈回即代表鬆弛完成.....

6. 在工作板上撒上少量高筋粉，
取其中一份麵糰放在工作板上，
收口向下，用手輕輕壓出小麵糰多餘的空氣，
用麵棍壓成厚薄均勻的長片(長度約 30cm)，
翻轉把麵皮慢慢捲成筒狀，
以同樣方法把其餘 3份麵糰變成筒狀..... 

7. 在烘焙模舖上牛油紙
(方便之後脫模)

8. 放筒狀麵糰上搽油，
再蓋上保鮮紙，
在焗爐下隔放一盤滾水，
上隔烘焙模，
關上焗爐門，
進行 50分鐘的第二次發酵......

9. 完成第二次發酵後，
取出麵糰及滾水，
把焗爐預熱至170度，
放入麵糰焗30分鐘，

由於今次老公想在表面加芝士，
所以小茄刨定一些芝士，

待麵包焗到最後 5分鐘時，

在表面加一層芝士，

10. 完成 30分鐘的烘烤，
需立即取出及脫模， 

11. 放涼後(約 1小時後)
把麵包切成片，完成！